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    PeruNews Peruanos en el Exterior - PEX02:49 am Tuesday 06/12/2022
    Director: Jos茅 Cabada Delgado

    馃搶 UNALM produce snack a base de PROTE脥NA de pota y granos andinos


    Snack a base de prote铆na de pota y granos andinos busca reducir la desnutrici贸n de escolares
    路 Iniciativa plantea la elaboraci贸n de productos a base de cereales y granos andino ricos en amino谩cidos y omega 3

    Un equipo de investigadores de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) viene desarrollando un proyecto que consiste en la elaboraci贸n de productos extruidos tipo pop utilizando cereales y granos andinos, as铆 como prote铆nas de pota, rica en amino谩cidos esenciales y 谩cidos grasos (Omega 3) que contribuyen en la reducci贸n de la desnutrici贸n infantil.

    Se trata de un extruido tipo pop que, al haber sido enriquecido, se convierte en un producto 煤nico en su g茅nero, por ser elaborado con prote铆nas animales. Esto lo diferencia de los extruidos pop elaborados en el mundo a base solo de cereales en pa铆ses como Canad谩, Estados Unidos, Noruega y Chile. La formulaci贸n desarrollada en el Per煤 permite duplicar los niveles de prote铆na de las hojuelas comerciales. Asimismo, destacan todos los amino谩cidos esenciales, tales como la lisina, la leucina o la treonina, y presenta un contenido graso con inclusi贸n de 谩cidos grasos omega 3 (44,2%). Todo ello permite que este producto cuente con un adecuado nivel de calor铆as y nutrientes para atender los requerimientos diarios de ni帽os en edad preescolar y escolar鈥, indic贸 David Rold谩n Acero, investigador principal del proyecto.

    Cabe resaltar que la tecnolog铆a del extruido reduce las probabilidades de destrucci贸n de vitaminas y reacciones poco deseables entre prote铆nas y carbohidratos reductores. Por su caracter铆stica de calentamiento a altas temperaturas y en corto tiempo, los extrusores permiten producir alimentos est茅riles y, por la completa gelatinizaci贸n de los almidones, muy digeribles.

    Esta iniciativa se encuentra desarrollando un producto en una presentaci贸n preliminar de 30 gramos que tendr铆a un costo unitario de 50 c茅ntimos de sol. El objetivo final es que el producto est茅 al alcance de las familias peruanas a trav茅s de las bodegas y los supermercados en todo el Per煤. Para ello, se viene trabajando en una producci贸n de mayor escala donde tambi茅n se podr铆an beneficiar los comedores populares.

    El proyecto cuenta con el apoyo de la empresa Inversiones Per煤 Pac铆fico, firma dedicada a la comercializaci贸n de productos marinos. El producto en el que se trabaja, se obtiene como un polvo fino de color blanco con caracter铆sticas sensoriales muy d茅biles en cuanto al olor y sabor, para ser mezclados con la harina de cereales andinos que cumplen con los requerimientos de aminoacidos de los ni帽os, de sabor agradable y buena aceptabilidad. Adem谩s de las pruebas de sabor adicionales, se est谩 trabajando en el desarrollo del empaque y en el nombre que se le dar谩 al producto.

    La compan虄i虂a exporta pota en congelado al mercado asia虂tico. Es por ello que, gracias a la asociacio虂n con la firma, hemos recibido el intere虂s en el producto de parte de empresarios japoneses. Si todo sale bien, se convertira虂 en un producto de exportacio虂n鈥, finaliza el especialista.

    Este proyecto adem谩s, busca contribuir con el sector agroindustrial, revalorando los recursos propios del pa铆s mediante un concepto de desarrollo sostenible.

    Para la ejecuci贸n de esta iniciativa, la UNALM recibi贸 financiamiento por parte del Concytec, en convenio con el Banco Mundial, a trav茅s de su unidad ejecutora PROCIENCIA.

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    芦Cada PERUANO, en el exterior, es un Embajador del PER脷禄 / Jos茅 Cabada Delgado
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