#Peruanos Investigadores desarrollan CAFÃ de alta calidad
utilizando microorganismos aislados a partir de heces de coatÃ
– Iniciativa logrará que caficultores peruanos puedan competir en los mercados más exigentes.
» Con la finalidad de buscar alternativas de desarrollo en beneficio de los caficultores peruanos, la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), con apoyo del Consejo Nacional de Ciencia, TecnologÃa e Innovación Tecnológica (Concytec), y el Banco Mundial, viene desarrollando una investigación que consiste en evaluar el potencial fermentativo de microorganismos aislados a partir de heces de coatÃ, a fin de ser aprovechados en métodos de fermentación que mejoren la calidad del café de taza.
El coatà de cola anillada es un pequeño mamÃfero carnÃvoro que habita en las selvas sudamericanas y en la parte meridional de Centroamérica. Su alimentación se basa en frutas, vegetales y, según este proyecto, cuando son alimentados con cerezas de café maduro, al momento de expulsar las semillas en sus heces, estas logran que se produzca un café altamente cotizado en el mercado internacional por su calidad sensorial.
âEn una primera etapa se logró aislar e identificar levaduras a partir de heces del coatà relacionadas con la producción de café misha. Hay que precisar que el estudio de la microflora proveniente del sistema digestivo del coatà necesita ser realizado con mayor detenimiento ya que es el punto de partida para la búsqueda de microorganismos con alto potencial tecnológico capaces de ser aprovechados para la producción de cafés especialesâ, indicó Waldir Desiderio Estela Escalante, investigador principal del proyecto.
También señaló que es la primera vez que se realiza este estudio en nuestro paÃs, cuyo objetivo es generar propuestas de solución a necesidades tecnológicas. Los resultados que se generen no solo servirán para diseñar diferentes sistemas y metodologÃas de fermentación de café y, asÃ, mejorar el producto, sino también les permitirá competir en mercados más exigentes. âNuestro proyecto ayudará a colocar a la industria cafetalera entre las más innovadoras y creará tecnologÃa propia para un mejor control de calidadâ, enfatizó.
Este proyecto es liderado por la UNMSM en la convocatoria Proyectos de Investigación Aplicada y Desarrollo Tecnológico 2018, que financia el Concytec, en convenio con el Banco Mundial, a través de su unidad ejecutora Fondo Nacional de Desarrollo CientÃfico, Tecnológico y de Innovación Tecnológica / Fondecyt.